שמן זית הוא לא "מוצר אחד". בדיוק כמו יין, לכל זן זית יש אופי, ארומה וטעם משלו - ומי שמכיר את ההבדלים יודע איזה שמן מתאים לכל מנה. במשק אהרון אנחנו מגדלים וסוחטים שלושה זנים עיקריים: ברנע (פישולין), קורנייקי וסורי. הנה המדריך שיעזור לכם לבחור. למה בכלל חשוב הזן? הזן קובע את שלושת המאפיינים שמרגישים בכל טעימה של שמן זית איכותי: מרירות, חריפות ופירותיות. אלה לא פגמים - להפך. מרירות וחריפות מעידות על ריכוז גבוה של פוליפנולים, אותם נוגדי חמצון שהופכים את שמן הזית למזון בריא כל כך. שמן "חלק" וחסר אופי הוא לרוב שמן ישן או באיכות נמוכה. שמן זית ברנע-פישולין פישולין הוא זן שמקורו בצרפת והשתרש מצוין באקלים הישראלי, וברנע הוא זן ישראלי. השמן מאופיין בפירותיות עשירה ומאוזנת, עם רמזים של עשב טרי ועלה זית. החריפות והמרירות שלו מתונות, מה שהופך אותו לשמן "כל יום" מושלם - נעים על סלט, לחם טרי, חביתה או ירקות בתנור. אם אתם רק מתחילים להכיר שמני זית בוטיק, זו נקודת פתיחה מצוינת. שמן זית קורנייקי זן יווני אצילי, מהמוערכים בעולם. הקורנייקי נותן שמן עוצמתי ומורכב, עם פירותיות ירוקה בולטת, ארומה של עגבנייה ועשבי תיבול וחריפות נעימה בגרון. הוא עשיר במיוחד בפוליפנולים ולכן גם מהבריאים שיש. מתאים מצוין לזלף על דגים, קטניות, גבינות וכל מנה שתרצו להעצים בטעם נקי וחד. שמן זית סורי הזן המקומי, העתיק והמסורתי של ארץ ישראל. הסורי נותן שמן עדין יותר, רך ומתקתק, עם ארומה של שקדים ואגוזים ומעט מרירות. זהו הטעם של פעם - שמן שמתכתב עם המטבח הביתי הים-תיכוני המסורתי. מושלם לחומוס, לטחינה, למאפים ולכל מי שמעדיף טעם נוח ולא חריף. איך מזהים שמן זית איכותי? מעבר לזן, שווה לדעת מה מבדיל שמן טוב משמן בינוני: טריות — שמן זית הוא לא יין, הוא לא משתבח עם הזמן. צרכו אותו תוך שנה-שנתיים מהמסיק, ושמרו במקום חשוך וקריר. צבע אינו סימן לאיכות - אל תתנו לצבע הזהוב או הירוק להטעות. הטעם הוא הקובע. חריפות ומרירות הן דבר טוב - הן מעידות על נוגדי חמצון וטריות. תו איכות — שמן הזית שלנו נושא את תו האיכות של ענף הזית, אישור רשמי לכך שמדובר שמן זית כתית מעולה שעמד בתקני האיכות.